COCINA CRIOLLA

EL CHEF GUIRIBITO

Cafebambú marca la diferencia de los otros diarios en esta sección especial donde presenta recetas fáciles y en una búsqueda sin igual de los mejores platos de la cocina criolla con el chef Guribito.

Carne al Wok

1/2 kg. de bola de lomo
1 pimiento rojo
2 zucchinis
2 berenjenas
2 cebollas
2 zanahorias
300 gr. de brotes de soja

Preparación:

Cortar la capa externa de las berenjenas. Luego cortar la carne, el pimiento, las cebollas, las zanahorias, las berenjenas y los zucchinis en láminas.

Para la cocción, calentar un wok y saltear la carne. Una vez cocida, retirar y reservar.

Saltear las zanahorias, luego agregarla cebolla, el pimiento, y por último, las berenjenas y los zucchinis.

Incorporar nuevamente la carne, salpimentar y verter el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol, agregar la salsa de soja y los brotes.

Al servir, aprovechar el jugo que desprende todo el preparado e incorporarlo en el plato.

A comer para desafiar la mala economía

TAMPA --  Al mal tiempo buena cara.

Los estragos de la economía también han afectado el bolsillo de los latinos y sus finanzas personales. Según un nuevo estudio realizado a 1,220 hispanos por el Centro Hispano Pew, “tres de cada cuatro latinos (75%) cataloga su situación financiera actual como sólo aceptable”.

“Y casi la mitad de los encuestados (el 49%) dice que han retrasado o cancelado los planes para efectuar compras importantes en el último año”, agrega el estudio.

Sin embargo, dos hispanos en Tampa decidieron hacerle frente a esas cifras e invirtieron, cada uno por su lado, en sus nuevos y espaciosos restaurantes: Los Jarrones y La Pequeña Colombia Express.

Llegar a Los Jarrones no tiene pierde: dos grandes vasijas de cerámica color terracota adornan la entrada del nuevo restaurante ubicado en la 7507 N Armenia Ave.

Según su dueña, Gladys Villatoro, la idea original era vender jarrones en el local, pero desde el viernes pasado funciona un restaurante con capacidad hasta para 140 personas, mientras que los jarrones ahora se venden en un local contiguo.

“Tradicionalmente en mi país está ese conjunto, cuando uno va por los pueblos usted tiene la venta de artesanías y cuenta con el restaurante a un lado”, dijo Villatoro, de origen hondureño, en reciente entrevista.

“Usted degusta y puede caminar y a la vez ver el tipo de artesanías. Si le gusta algo aprovecha y lo compra”, agregó.

Así, al pasar la calle, como complemento del negocio, se pueden apreciar esculturas de cerámica: sapos, gallinas, jarras, iguanas, vasijas de todo tamaño y color traídas desde Honduras vía marítima hasta Miami.

La iniciativa de abrir el restaurante se debió en parte a que Villatoro se siente orgullosa de sus raíces, le gusta la cocina y sabe que cada vez hay más centroamericanos en el área de la Bahía.

“Uno anda buscando sus costumbres, su comida y también pienso que el americano y los de otros países valoran la cultura de uno”, dijo Villatoro, de 39 años y quien visita por temporadas Tampa, pues en su país, junto a su familia, se dedica a la ganadería, “a la venta de carne y piel”.

Mientras Villatoro recorría el restaurante explicaba que decoró el local con colores alegres, los cuales “son colores típicos de mis raíces mayas”. Señalando un mural donde se ve una vasija de la época prehispánica, contó que “esa artesanía se llama artesanía lenca [grupo étnico mesoamericano]; la tradicional es de color blanco y negro a base de ceniza horneada en hornos tradicionales”.

“Cuanto usted mira una artesanía, usted se remonta, mira para atrás y empieza a pensar en su país”, afirmó. “Por eso a estos productos se les llama productos nostálgicos”.
Villatoro es licenciada en Mercadotecnia y cursó una maestría en Administración de Empresas en su país, y decidió invertir en Tampa porque tiene conocidos en la región y es la ciudad donde nacieron sus hijos.

Agregó tener invertidos $450,000, entre el restaurante y el lugar de las artesanías, y espera recuperar la inversión en aproximadamente 18 meses.

“En un año y medio tengo que estar devengando $1.5 millones; claro, poniendo todas las alternativas de mi parte y también ayudándome con publicidad… Hay que darse a conocer y el boca a boca ayuda para que la gente pruebe la comida”, agregó.

¿Qué no se debe dejar de probar en su restaurante?
“Vamos a vender un tipo de comida que se llama la baliada”, dijo Villatoro.

“Es una tortilla de harina que le echan frijoles, mantequilla y queso; ésa es la baliada tradicional o baliada sencilla”, explicó. “También se le puede agregar huevo, chorizo, aguacate, carne de res, de pollo, longaniza, huevo con chorizo, huevo con tomate, y se doblan”.

“¡Si no las has proba do las tienes que venir a comer!”, sugirió la dueña sonriendo.

***
“Este negocio lleva 18 años abierto. Es el papá de todos”, dijo Fabio Orozco refiriéndose a La Pequeña Colombia, un restaurante del que él es propietario.

Afirmó que además es el pionero de los restaurantes colombianos en Tampa.
Tras la tradición y nombre que cultivó el negocio, Orozco decidió abrir un restaurante con un concepto diferente.

Hace un mes y muy cerca del restaurante “padre”, Orozco inauguró La Pequeña Colombia Express, en la 6204 N Armenia Ave., sitio que funciona hasta el amanecer.

“Abrí porque vi la necesidad de crear algo nocturno en esta área que de por sí es bastante sola, entre Hillsborough y Sligh. Algo rápido, una combinación de lo americano, pero con nuestros productos latinos”, dijo Orozco, colombiano de 40 años.

Según Orozco, en el área hay dos o tres negocios que abren en la noche, pero él quería abrir con “un producto de calidad y que fuera muy confortable”.

Orozco contó que fue su hijo de 18 años quien le hizo ver que había necesidad de tener un sitio de comida rápida al estilo colombiano, para “refrescar la clientela” que tiene en el otro restaurante.

De acuerdo con Orozco, él es una persona que es negociante por naturaleza y le gustaron más los negocios y el trabajo que el estudio. Contó que su familia era dueña de un granero en Colombia.

Orozco emigró a los Estados Unidos a los 17 años y llegó a Nueva York, donde una tía.

“Las circunstancias de la separación de mi mamá y mi papá causó un efecto grande en la familia”, recordó. “Soy el mayor de cinco hermanos y eso me hizo tomar la decisión de venirme”.

Vivió 11 años en Nueva York, tiempo en el que se casó, encargó familia y comenzó “a traerse a sus parientes”. Para entonces, su tía se mudó a Tampa y compró La Pequeña Colombia, pero como “ella era peluquera” decidió vender el negocio.

En aquel momento, Orozco ya tenía a su mamá en territorio estadounidense y ella le propuso que comprara el restaurante.

“La Pequeña Colombia era realmente pequeña, ¡pequeñita!, tenía dos mesas”, dijo Orozco.

El cambio fue drástico.

“Tampa era una ciudad desoladora, comparada con Nueva York”, dijo. “Sentí que había cometido un error, y a la vez tenía fe en lo que íbamos a hacer”.

Su esposa regresó diferentes ocasiones a Nueva York y él se mantuvo en el negocio porque a la postre había invertido sus ahorros de 11 años en el restaurante.

El tiempo le demostró a Orozco que no se equivocó. Ahora, en La Pequeña Colombia Express emplea a seis personas y dijo haber invertido algo más de $250,000.

“La inversión fue grande; le destapé la alcancía a toda la familia. Ellos dicen que soy el loco de la familia y creé un modelo de empresa sostenida”, afirmó.

Para él, el nuevo menú está dirigido a todo el mundo.

“Todo es hecho acá: el perro caliente colombiano, la hamburguesa y el pollo asado y frito que son fórmulas colombianas”, explicó.

En el menú también tiene un plato singular que les sienta de maravilla a los trasnochadores, “el consomé biónico”, compuesto por tres carnes, huevos de codorniz y mollejas.

¿Qué no se debe dejar de degustar en su nuevo sitio?

“La verdadera pizza colombiana, si me escucha un italiano me mata… Estamos haciendo la pizza de plátano maduro. Es una pizza que nos queda muy tostadita, muy rica”, afirmó Orozco.

A futuro, el siguiente paso es vender el concepto como una especie de franquicia. Orozco dijo estar en diálogos con la Federación Colombiana de Cafeteros, quienes le respaldarían con la marca La Pequeña Colombia Café y el Café Juan Valdez.

“Eso viene y es algo que estamos negociando por muchos años”, agregó.
Destacó que en el nuevo negocio cuenta con un chef que trabajó en uno de los hoteles de la cadena Intercontinental.

“Y acompañado de mi mamá. Ella me da la satisfacción de trabajar conmigo la comida criolla, y el chef, la internacional”, dijo.

Los nueves alimentos quema grasa por excelencia

Cuando la gente intenta perder peso, piensa con frecuencia que todo lo que come la engorda y entonces se embarca en un régimen obsesivo y muy estricto. Sin embargo, esta es una concepción errada ya que los atributos de ciertos alimentos contribuyen a que estemos en forma y estilizados y eso es lo que hacen los siguientes nueve alimentos:

??1. Tofu (queso de soya) congelado

Congelado, el tofu produce un tipo de ácido que elimina la grasa del organismo humano. El tofu poroso es rico en nutrientes, bajo en calorías y delicioso también, lo que lo convierte en el alimento perfecto para adelgazar.

2. Chenpi (cáscara de mandarina secada al Sol)

Chenpi (cáscara de mandarina secada al Sol) contiene aceite volátil, hesperidina, y vitaminas B y C. El aceite volátil tiene un efecto estimulante moderado sobre el tracto gastrointestinal, lo que significa que ayuda a la digestión y reduce la acumulación de grasa abdominal.

?    3. Calamar

Bajo en grasa, rico en proteína, el nutritivo calamar es otro alimento que ayuda a perder peso.

4. Cebada perlada

La cebada perlada es muy eficaz para aliviar y reducir los edemas, lo que la convierte en otro alimento para adelgazar.

5. Papaya

La papaya es buena para la digestión y la absorción de nutrientes porque contiene papaína, que descompone la grasa en ácidos grasos y una enzima que digiere la proteína.

6. Brotes de bambú

Por su bajo contenido de grasa y azúcar, los brotes de bambú ricos en fibra son buenos para la digestión y ayudan a prevenir el estreñimiento y el cáncer colorectal.

7. Piña

La piña contiene vitamina C, caroteno, tiamina, niacina y otras vitaminas y minerales, entre ellos calcio, hierro, magnesio. El jugo de pina, la cáscara y el tallo de la planta contienen proteasa, sustancia que ayuda a digerir el pescado y la carne.

8. Verduras en vinagre

Como la grasa vegetal se descompone en el proceso de conservación en vinagre, las verduras en vinagre son buenas para mantenerse en forma a menos que padezca de edema porque las hortalizas encurtidas empeoran la retención de líquido.

?    9. Brote de soya

Los brotes de soya eliminan el colesterol y la grasa alojados en las paredes de los vasos sanguíneos y por eso actúan como inhibidores de las enfermedades cardiovasculares. Son particularmente apropiados para los fumadores, personas que consumen bebidas alcohólicas regularmente y amantes de la comida grasosa.

Sopa de pollo

Ingredientes

25 gr. de hongos secos negro

1 pollo

1/2 kg. de menudos de pollo

2 atados de verduritas

1 rizoma de jengibre

Salsa de soja

Jerez

1 cda. de almidón de maíz

6 puerros

1/4 lt. de aceite

1 lata de brotes de bambú

100 gr. de fideos chinos

Salsa picante

Preparación:

En una cacerola poner cinco litros de agua, más el pollo sin las pechugas, los menudos, las verduritas para caldo trozadas, el jengibre pelado y cortado en rodajas y sal. Dejar cocinar durante una hora.

Mientras tanto, cortar las pechugas en tiritas finas y macerarlas con dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de jerez mezclados con el almidón de maíz.

Pulir los puerros, cortarlos en anillos y saltearlos en el aceite, de 2 a 3 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien.

Saltear luego las tiritas de pechuga, durante 4 minutos; escurrirlas sobre papel.

Cocinar los hongos (negros chinos o comunes secos previamente remojados), por hervor en un poco de caldo.

Colar la sopa, agregar los puerros, la pechuga, los hongos con su caldo y los brotes de bambú.

Añadir los fideos chinos y cocinarlos durante 5 minutos. Servir con salsa de soja y alguna salsa picante aparte, con perejil o berros de jardín.

Anillo de carne

Ingredientes

3/4 kg de carne picada

1 taza de copos de maíz

1 Zanahoria rallada

1 cebolla picada

2 cdas de Perejil picado

1/2 cdita de orégano

3 Huevos

3 cdas de Queso rallado

100 gr de Aceitunas verdes

1 lata de morrones

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Aceite

Pan rallado

Preparación

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Anillo de carne siguiendo las siguientes instrucciones:

En un bol mezclar la carne con los copos, la zanahoria, la cebolla, el perejil, el orégano y los huevos ligeramente batidos. Añadir el queso rallado y las aceitunas picadas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.

Verter la mitad de la preparación en un molde tipo savarín, previamente aceitado y espolvoreado con pan rallado. Encima colocar los morrones escurridos y cortados en tiras y cubrir con el resto de la preparación de carne.

Cocinar en horno moderado 50 a 60 minutos aproximadamente.

Desmoldar y servir caliente. Rellenar el hueco con arvejas.

Si lo servimos frío, acompañar con ensalada.

Albóndigas de carne

Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas de aceite

400 ccs de agua

2 dientes de ajo

2 ramitass de azafrán

500 gramos de carne picada

20 gramos de cebolla

80 gramos de harina

1 huevo

6 cucharadas de pan rallado

1 pizca de perejil

1 pizca de sal

120 ccs de vino blanco

Preparación

Se pone en un bol la carne picada con ajo, perejil, huevo batido, el pan rallado y la sal y se amasa.

Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina y se echan en una sartén con el aceite caliente.

Se reservan cuando están fritas.

En otra sartén se pone aceite y se fríe la cebolla hasta que esté dorada, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se echa el vaso de vino, el azafrán, la sal, el perejil, y si es necesario un poco de agua, se deja cocer unos minutos a fuego lento y se incorporan las albóndigas, se dejan cocer unos 15 minutos más.

Se sirve caliente.

Pollo picante con salsa de chile

Ingredientes: patas de pollo, hígado de pollo, goji, lechuga, salsa de soja, vinagre maduro, sal, azúcar blanco, cebolleta, jengibre, pimienta y aginomoto.

Características: de color marrón claro, su sabor es fragrante, picante, y tierno.

Efectos medicinales: enriquece la sangre y tonifica el cuerpo. El hígado salado de pollo no sólo es rico en nutrientes, sino que también estimula el bombeo de la sangre. Por eso es bueno para el sistema circulatorio, el hígado y la visión, además de para el estómago y el bazo. 

CASEROLA DE HUEVOS A LO RAIMUNDO

6 porciones

6 tazas de pan DE AGUA, en daditos a lo Viejo Belen.

12 huevos grandes

1 ½ tazas de leche

3 cucharadas de cebollinos o puerros frescos, picados

1 cucharadita de sal

2 ½ cucharaditas de salsa de pimienta Tabasco, dividida

12 onzas de bacon tocineta canadiense, picado

1 paquete de 9 onzas de salsa holandesa



Precaliente el horno a 350° F

Colocar los daditos de pan francés en un recipiente ancho de 8 tazas de capacidad.. Batir los huevos, leche, cebollinos, sal y 2 cucharaditas de salsa de Tabasco e incorporar el bacon canadiense. Echar los cubitos de pan por encima y dejar la mezcla reposar por 5 minutos.

Hornear por 40 minutos o hasta que la mezcla se haya inflado.

Mientras, preparar la salsa holandesa siguiendo las instrucciones del paquete. Incorporar ½ cucharadita de salsa Tabasco y mantenga templada hasta el momento de servir.

Servir el casserole con salsa holandesa templada

Cortesía de Tabasco

Tofu con cebolleta picada

El tofu con cebolleta picada es un plato muy común en China, agradable y refrescante en la boca. Sencillamente exquisito.

Primero, se pone el queso de soya al vapor durante dos minutos y luego se pasa por agua fría y se lava bien. Se coloca en el plato, se lava y se corta la raíz de mostaza y se masera el ajo. Posteriormente se le pone encima un poco de aceite de cocina, aceite picante, sal, glutamato monosódico, cebolleta, raíz de mostaza y ajo. La mezcla se hace poco antes de servirlo.

Langostinos fritos

Ingredientes:

600 grs. de langostinos

50 grs. de salsa de tomate

13 grs. de salsa Qipu

5 grs. de sal

3 grs. de Weijing

5 grs. de azúcar

Un poco aceite de sésamo

100 grs. de caldo de primera vez

750 grs. de aceite de maní (se consumen 100grs.)

Preparación:

1. Lavar y limpiar bien los langostinos, y cortarlos sesgadamente en tres trozos-

2. Mesclar la salsa de tomate, salsa Quipu, aceite de sésamo, sal, Weijing, azúcar, y el caldo de primera vez.

3. En una sartén, a fuego vivo, semi calentar el aceite de maní, freír un minuto los langostinos, sacar y escurrir.

4. En la sartén a fuego mediano, calentar un poco de aceite para volver a freír los langostinos. Una vez fritos, rociarles gradualmente la preparación 2) en la misma sartén. Una vez bastante espeso, verterle 15 grs. de aceite cocido y revolver bien.

Albóndigas con Tomate

Ingredientes

carne picada de ternera, 1/4 kilo

Carne picada de Pollo, 1/4 kilo

Cebolla, 1/2 unidad

Ajo, 2 dientes

Zanahoria, 2

Salsa de Tomate, 1/4

Vino blanco, 50 cc

Sal y pimienta

Aliño carne

Cebolla frita, un poco

Miga de Pan mojada en Leche, 50 gramos

Caldo, 1 cubito

Perejil picado, un poco

Mostaza, un poco

Preparación

Aliñar (condimentar) los dos tipos de carne con los ingredientes citados.

Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en 1/2 litro de Aceite de oliva (si se quiere pasarlas por huevo batido y quedaran mas jugosas).

Mientras se fríen las albóndigas hacer la salsa.

Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo junto hasta que este blandito a continuación poner el vino y dejar reducir.

Añadir el tomate frito y un poco de harina (2cucharadas) para trabar la salsa.

Se le echa Caldo hecho con el cubito y se añaden las albóndigas dejándolas cocer media hora mas o menos.

Se sirven en fuente ovalada o en cazuela de barro con patatas fritas a cuadritos o si se prefiere con bastones de pan tostado.